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如皋10个最著名的特色菜

2021-03-27    排行榜   

10、如皋香肠

如皋香肠历史悠久,是闻名全国的香肠品种之一。其生产始于清同治年间,至今已有100多年历史。如皋香肠条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富,精肉嚼而不老,肥肉油而不腻,可与广式香肠媲美,亦称为如式香肠。

9、如皋萝卜干

如皋萝卜干含有丰富的维生素C,其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨,营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。

如皋萝卜栽培具有上千年历史,经长期选育形成独有良种“鸭蛋头”、“捏颈儿”、“百日子”。其以皮薄、肉嫩、汁多、味甘和木质素少、嚼后无渣的绝妙口感,赢得了“赛雪梨”的美誉和“烟台的苹果莱阳的梨,不如如皋的萝卜皮”的夸赞

8、如皋火腿

如皋火腿的生产始于公元1851年,清末先后获檀香山博览会奖和“南洋劝业会”优异荣誉奖状,与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名,为全国三大名腿之一,称为“北腿。如皋火腿薄皮细爪,形如瑟瑟,色红似火,风味独特,以色、香、味、形、“四绝”闻名中外。

7、董糖

董糖制作起源于明末如皋名士冒辟疆爱妾董小宛之手,故称之为“董糖”。因董小宛时为秦淮名妓,又称之为“秦淮董糖”。

董糖酥松香甜、入口易化、口齿留香、回味久长,誉满大江南北300余年。

6、林梓潮糕

林梓潮糕始创于清雍正壬子年,距今近300年的历史。为江苏特产、苏北名点,名倾大江南北,《江苏名菜名点》一书曾作介绍。

林梓潮糕选料讲究,以当年产优质糯米、粳米舂成米粉,拌和绵白糖、金桂花、松仁及红绿瓜丝,用荷叶垫底,制成圆形糕坯,精工刀切,水蒸而成。刚出笼时不粘手,弹性如海绵,米香、桂香、荷香,沁人心脾,香而不浊,甜而不腻,柔润爽口,风味纯正。

5、香塘芋

香酥无比,口感细腻,滑而不烂,实而不硬。吃法多样:①洗净蒸熟剥皮沾酱吃;②切成细丁煨汤,汤白如奶,味鲜美;③芋头烧肉,待肉烧到六成熟时芋头下锅,肉汤越烧越稠,香塘芋与红烧肉同色时起锅;④刮皮蒸熟,后用葱油烩之,撒上盐和青蒜叶末……亲,你爱吃哪样?

4、荞麦扁团

如皋人爱用荞麦制作各种食物,除荞麦面、荞麦饼外,荞麦扁团也是常吃的一道美食。制作时先将荞麦粉搅和成面团状,双手拍成茶杯盖大小的形状,其中的馅料大都为青菜、白菜、芹菜等,有些人家还在里面加进一点虾米,味道更为鲜美。荞麦扁团一般是水煮或笼蒸着吃。

3、虎皮赛海参

2、杞松炒鱼米

1、董肉

“说到董菜,第一道招牌菜,显然就是董小宛当年精心创制的‘董肉’。”李玉华大师说:“首先,要精选上好的五花肉,改成30厘米和20厘米见方,肉要先泡水,如此才能煮起来嫩和好看。接着,把皮刮洗干净并去毛,出水加姜、葱、酒,放在碗里煮至五成熟,再开油锅下油锅炸煎成金红色,放到煮好的鲜汤里面浸泡,捞起后晾干。再切成宽1厘米、长1.5厘米的块,扣入碗中加姜、葱、酒、糖放在蒸笼里蒸,另外再专门撒放董糖。蒸完以后,把汁滗出来,再加调料进行勾芡后扣入盘中,将碗取走,最后,在装好盘的董肉周围配上如皋本地产蔬菜,浇上原料,大功告成。”这道“董肉”,前后制作的时间至少也需花费两个小时左右。

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