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高邮10个最有名的名菜

2021-02-28    排行榜   

10、金裹银装

又称金丝鱼片:背面有金黄色的金丝鱼,高邮人称之为昂嗤鱼。高邮地处水网地区,盛产昂嗤鱼,它的肉质细嫩,制作时取其腮边两块大如母指的蒜瓣子肉热炒。餐桌上的金练鱼片一面金黄,一面洁白,金体玉身,鲜嫩无比。

9、珠湖雪浪

即雪花豆腐。世界上发明豆腐的是淮南的王刘安,而首创“雪花豆腐”的是高邮人,所以高邮的“雪花豆腐”风味独特。加工切成的豆腐块细如飞雪,如珠湖之浪花,它鲜美、香甜、细嫩、光滑、舒适、暖胃,食后回味留连,越吃越想吃。艺术大师刘海粟曾为其题词:“其味无穷”。

8、珠湖鱼宴

高邮湖别称珠湖。珠湖生态环境良好,水质清澈无污染,湖中水产品丰富,盛产青鱼、鳊鱼、白鱼、鲤鱼、鲫鱼、银鱼、黄瓜鱼、鳗鱼、黄桑鱼等60多种鱼类,以及大青虾、白米虾、蟹、龟、鳖等。利用珠湖水产品烹制的珠湖鱼宴,冷菜别具风彩,有鱼跃龙门、七星彩蝶等;热菜别开生面,有太极双鱼、蟹黄鱼羹、鸿运当头、清炖鱼珠、荷香粉鱼、鱼茸竹荪、奶汁鳜鱼等:点心别出心裁,有譬玉虾包及珠湖汤面等。

7、全鸭宴

全鸭宴共分四个系列,即宴、席、会、展。春有桃花宴,宴中有溢彩诱人的雏鸭迎春、冰清玉洁的芙蓉鸭舌、栩栩如生的西湖鸭群、香脆可口的鸭肉春卷;夏有荷花全鸭席,宴间有消香解热的荷花白焖鸭、三色鸭雪糕、玲珑剔透的玉骨穿翅、盐水香鸭;秋有菊花全鸭会,宴席的银杏鸭丁、琵琶鸭舌、仙鹤望月、冬有梅花全鸭展,宴有涮全鸭、雪盖鸭方、油炸鸭串及万紫千红的鸭血豆腐。

6、霞蔚凤仙

就是钗烧野鸭塌。此菜加工工艺十分考究,正象郭沫若在“凤凰在烈火中永生”中所描写的:火光熊熊,蒸气蓬蓬,新鲜、净朗、华美、芬芳。此菜特点是:清汤嫩肺天然美,骨脆肉酥野味香,是难得的佳肴。

5、少游宴

秦少游是北宋著名的词学家,也是当年的美食家,曾在高邮文游台与苏东坡、孙觉、王巩相聚载酒论文,品酒评菜,留下了一段千古佳话。在其文笔生涯中留下了不少脍灸人口的美食诗篇。“少游宴”就是依据其《莼姜法鱼糟蟹寄子瞻》等诗文,结合高邮传统特色菜肴,整理推出的特色宴。它将汁、味、形连在―起。讲究原汁原味,―菜一味,取料考究,制作精细,使之“原形毕露”,朴实无华。同时将野、水青连在―起。多采用“三野”,即野鸭、野鸡、野禽蛋;“三水”即湖中鱼、河中虾、泊中蟹;“三青”即地青(蔬菜)、树青(水果)、水青(水中植物如莼菜、芹菜等),形成的各种菜肴鲜美异常。

4、清真宴

清真宴是高邮菱塘回族乡穆菱宾馆会同伊斯兰教徒吸收汉民烹饪技艺特长,促进清真饮食的发展,而创造出独特风格的淮扬清真饮食。淮扬清真菜是伊斯兰饮食文化与中国东南、华南饮食文化的融合,既是淮扬菜系的重要组成部分,也是中国清真饮食南北两大流派的南方代表。

3、三阳开泰

即高邮羊肉汤,为高邮临泽镇名菜。临泽镇地区湖荡多、草滩广、水草肥,故这里的羊肉汤无腥味,热能高,暖性强.含脂少,胆固醇低,味美可口。寒冬腊月,喝高邮羊肉汤,如同三月的艳阳在心中暖洋洋的,通体舒畅,故名三阳开泰。

2、玉珠藏丹

玉珠藏丹就是夹心鱼园。鱼园象征玉珠,夹心的肉园为丹。巧妙地将鱼肉结合在一起,使珠中藏肉味,丹外闻鱼香。

1、甓合珠联

高邮双黄鸭蛋。腌制后的高邮双黄鸭蛋,蛋白似白玉凝脂,蛋黄如红桔流丹,具有油露、松沙、鲜美、细嫩。在国内外享有很高的知名度。北宋文人孙觉临湖夜读,因看到甓社湖(即高邮湖),上一巨大湖蚌张开扇壳,露出珠光之故,当年考上了进士,可谓珠光兆祥,珠光兆福。清嘉庆庚午年间,甓社珠光出现过两次。高邮人即以洁白的湖水和连续出现的珠光,与蛋白如玉、蛋黄成双作比喻,称高邮双黄蛋为“甓合珠联”,寓意吉祥。

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