排行榜 > 正文

和田7种最出名的特色菜

2021-03-22    排行榜   

7、杂克尔

“杂克尔”是玉米面制成的馕,和田地区的“杂克尔”把玉米面磨得很细,习惯于用凉水和面,有时还掺些洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁等,具有玉米面的天然香味,新疆的其他地区是尝不到这种美味的。

杂克尔是对玉米面饼的特称。在过去的漫长岁月里,对人口占绝大多数的农牧民来说,是食用最普遍的一种馕类,它不仅顶饥耐俄,为体力劳动者所欢迎,而且也是普通家庭常备的干粮。因为,这种馕与酸奶、羊肉汤、沙枣汤等特别相宜。和田地区的"杂克尔"馕因自己的特色而著名,其它地区烤"杂克尔"馕的面都是用开水和成的烫面。不用汤面就捏不成团儿,更不用说把它拍成饼状。用烫面考出来的馕不仅不香,而且硬、干巴,泡到茶水里因不吸水而泡不软。唯独和田地区面磨得细,习惯于用凉水和面,有时还掺些洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁等,有玉米面的天然香味,构成了在新疆其它地区尝不到的美味。如果在刚出炉时称热就着核桃仁吃,那口感更妙。20多年来,这种馕也走上了市场。

历史

烤馕是维吾尔族最主要的面食品。"可以一日无菜,但决不可以一日无馕。"足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的历史,考古学者曾在古墓出土过古代的馕。

6、烤三蛋

烤三蛋即是烤鸡蛋、烤鸭蛋、烤鹅蛋。最稀罕的便是硕大的烤鹅蛋了,鹅蛋经烤制去除了腥气,蛋白筋道,蛋黄极香,再蘸上盐和胡椒末,一个下肚就半饱了。

烤三蛋,是夜市巴扎上一道独特的风景。将鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻动,掌握好火候,烤熟后味道非常独特,吃时醮些早已调好的盐水或撒些盐,让人回味无穷。

介绍

和田最出名的特有美食莫过于“烤三蛋(鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋)”了。其中,最稀罕的便是硕大的烤鹅蛋了,鹅蛋经烤制去除了腥气,蛋白筋道,蛋黄极香,再蘸上盐和胡椒末,一个下肚就半饱了。这“烤三蛋”一定要趁热才好吃哦!

烤三蛋

在北疆,哈萨克族也有打馕的传统。这是伊犁风景最为秀美的恰西林场。恰西距县城巩留72公里,因为水分充足,草场密布,这里的牛儿壮,马儿也肥。哈萨克族牧民喜欢用牛奶和面做馕,这样做出的馕饼口感松软,细细嚼来还有丝丝甜味。

5、烤鸡蛋

烤鸡蛋属于烤箱/微波炉食谱,主要原料是鸡蛋,口味是鲜香,工艺是烤,制作难度属于高级。鸡蛋是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。具有养心安神,补血,滋阴润燥等功效。

烤鸡蛋,是和田巴扎上所特有的。防在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻动,火候一定要掌握好,否则鸡蛋会0,弄的蛋黄四溅。这样烤出来的鸡蛋蛋清细腻、爽口,蛋黄有一股淡淡的焦香,是一种能记住一辈子的味道。

做法

操作步骤是:先将鸡蛋水煮、剥皮(需掌握火候,不然就煮熟了.)。如果煮久了,就会把鸡蛋煮熟,烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味;如果时间太短,表皮硬度不够,那么鸡蛋又会被烤烂。按照经验,煮的时间最好控制在三-四分钟左右,让蛋黄还处于稠状是最好的。

原料

鸡蛋与配料按重量比例为:每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克);

接着将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内,放入电烤箱中,一次升温到200℃-260℃,烤4-5分钟,然后自然降温,温度降到100℃后,再升温到150℃-220℃,烤45-60分钟,即完成全部工序。

4、羊肚子烤肉

羊肚子烤肉是沙漠深处的牧民发明的一种高营养、高热量的食品。具体做法是:先把羊宰了,然后把羊肚子拿出来洗干净。再把切好的碎羊肉拌上调料(盐和孜然)塞进羊肚子里面,然后用羊肠子把羊肚子的口捆绑好,然后将羊肚子埋在火灰里烤,大约烤一个半小时的时间就可以食用了。

大漠美食――肚子烤肉

因为达里亚博依是从于田出发纵伸到沙漠深处256公里的小乡,交通不便,与外界交流较少,从而被人们称为“世外桃源”。这里有两种食品,被来过这片地方的探险者、学者、画家、摄影家们称为“大漠美食”,一种是“库麦其”(沙烤大饼);一种就是羊肚子烤肉。“库麦其”能吃到的机会多,但吃一次羊肚子烤肉实在是难得。我很幸运在偶然的机会吃了一次,让我至今难忘。

有人说,这里有许多外界闻所未闻的故事。所以,这个地方引起了越来越多人的关注。那年冬天,我们与这个乡的党委书记王宗礼一同前往,感受到了这里纯朴的民风,并品尝了当地的美食。

羊肚子烤肉

那是一个无风的下午,我们做了大量的准备才从于田县城出发。听王宗礼说,在县城温度零下七八度时,达里亚博依平均都是零下十七八度,有时零下二十多度。有很多人都受不了那样的寒冷,去之前把压了几年箱底的大棉袄穿上,坐上能走沙漠路的大车出发了。

一路颠簸,到天黑才走了一小半路,在一个叫奎克基格旦的地方歇息了。这儿是往来客人的驿站,进出达里亚博依的人大都在这里歇息。夏季人多时,有的人就露宿野外。而我们正赶上天寒地冻,就挤在这户人家里,一进门看到的是满屋的被子。

第二天中午才到达乡政府,200多公里的路程,有一种人困马乏的感觉。王宗礼说,一路辛苦,给我们宰一只羊,并且让我们吃这里最有特色的羊肚子烤肉。

给我们做羊肚子烤肉的师傅叫阿孜买提,已经50岁,是当地最有名的“卡沙甫”(宰夫)和“阿西拜子”(厨师),会做好几种饭菜,最拿手的是羊肚子烤肉。

做羊肚子烤肉不能用太老的羊肉,他首先挑了一只一岁的小羊,一边宰羊一边吩咐妻子烧水、把火塘子的沙子烧烫。

羊肚子烤肉

阿孜买提宰羊的动作十分娴熟,大约10分钟就把羊皮剥完了。这些动作让我想到了一句成语叫疱丁解牛,真是游刃有余。将羊杂碎取出之后,用较快的速度将羊肚子里的杂物倒掉,温水洗过几遍后,便用清水继续漂洗。

阿孜买提将羊腿上的肉取下,切成肉丁。切肉的时候,要略带一些羊油,没有油烤出来的肉就没有味。将所有切好的肉盛放在一个木盆中,然后拌洒佐料,里面放有孜然、皮牙子、辣椒面,再洒上已经溶在罐里的咸盐水,拌匀后准备往羊肚子里装。

用手不停地挤捏漂洗干净的羊肚子,直到不滴水才将一头扎住,往里面装肉丁。把两条羊腿的肉都装进去,然后封住口,扎紧,再放入火塘烧得发烫的沙子中,烤熟后便可以食用。

3、吾麻什

“吾麻什”是南疆和田地区维吾尔人常吃的一种粥,用玉米面做成,除了放盐和洋葱外,不再放任何佐料。一般用作早餐。 

吾麻什制作

讲究的“吾麻什”,首先用白面和成很硬的面团,用刀切碎,再用筛子把切碎的面放在筛子上,用手挤压,使面团成小麦大小的面蛋。

然后再作汤,汤是用羊肉、西红柿、土豆、卡玛古勒等蔬菜作成的,味道很鲜美,一般多给老年人、小孩或病人食用,但在过“乃孜尔”时也常做这种汤来招待客人。

2、和田烤鸡蛋

在位于昆仑山北麓、塔克拉玛干大沙漠南缘的新疆和田地区,到处可以品尝到当地独特的风味小吃烤鸡蛋。烤鸡蛋,是和田巴扎上所特有的。放在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻动,火候一定要掌握好,否则鸡蛋会,弄的蛋黄四溅。这样烤出来的鸡蛋蛋清细腻、爽口,蛋黄有一股淡淡的焦香,是一种能记住一辈子的味道。

当地群众将洗净晾干的新鲜鸡蛋放在馕坑灰中翻烤15至20分钟,就可烤制出散发着独特香味的熟鸡蛋。这种别具特色的烤鸡蛋不但深受当地老百姓和外地游客的喜爱,而且还成为和田各大宾馆饭店和当地群众招待宾客的一道别具风味的美食。

操作步骤

先将鸡蛋水煮、剥皮(需掌握火候,不然就煮熟了)。如果煮久了,就会把鸡蛋煮熟,烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味;如果时间太短,表皮硬度不够,那么鸡蛋又会被烤烂。·按照经验,煮的时间最好控制在三-四分钟左右,让蛋黄还处于稠状是最好的;·加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等)。·鸡蛋与配料按重量比例为:每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克);·接着将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内,放入电烤箱中,一次升温到200℃-260℃,烤4-5分钟,然后自然降温,温度降到100℃后,再升温到150℃-220℃,烤45-60分钟,即完成全部工序。

1、安迪尔瓜

安迪尔河流域有得天独厚的自然条件,区域相对独立,土壤含钾高,光照充足,无霜期长,昼夜温差大,空气干燥。农家自食的小规模生产状态,甜瓜产量少,商品率低,几乎没有市场占有率。1999年以来,县委、县人民政府确立“林果兴县、畜牧强县、特色产业富县”的发展思路,大力调整农村产业结构,按照“产业特色化、特色产业化、特色产业规模化”的发展战略,突出地方特色,引进疆内最具有竞争力的优质晚熟品种,把甜瓜产业作为民丰县的优势产业来实施,2002年,全县种甜瓜8000亩,总产量达到9800余吨,由于独特的品质,被北京、广东等地客商抢购一空,实现产值1000万元。2003年,为进一步提升“安迪尔”甜瓜的品位,把甜瓜产业做大,做强,做精,为形成以市场连基地,基地连农户,区域化布局,社会化服务的产业化格局,县委、县人民政府十分重视对“安迪尔”甜瓜无形资产的保护,实行统一品种,统一种植模式,统一管理,统一质检,统一包装,统一产地名称,统一使用“安迪河”注册商标,并从自治区农科院及和田地区邀请专家制定了适合本县甜瓜栽培的技术要点,在田间管理中采取深挖瓜沟,细水浅灌,禁止使用化肥等手段,严格按照国家无公害农产品的规定,在培育生产过程中不施用化肥,不使用剧毒、高毒、高残留农药或其他影响人体健康的农用化学物质,在实际生产上使用经无害化处理的农家肥为主要肥料,防止“安迪尔”甜瓜受污染,摸索出了一套优质甜瓜栽培模式。2003年,全县种植甜瓜12000多亩,以“伽师瓜”“86-1”为主栽品种,少量种植了“库克皮太”“炮弹瓜”等地方品种,预计甜瓜总产量达到20000吨以上,实现产值约2000万元,“安迪尔”甜瓜已与民丰县的发展紧密融合为一体。

“安迪尔”甜瓜作为民丰县的特色产业,具有巨大的市场潜力,为能发挥其资源优势和经济优势,民丰县积极采取“走出去,请进来”的办法,在组织营销队伍走出去主动开拓市场的同时,热情请进外地客商来民丰种植甜瓜或将“安迪尔”甜瓜销到区内外市场,县委、县人民政府在资金、政策、营销等方面完善服务,努力营造宽松的发展环境,成立了甜瓜协会,并积极发挥其在“安迪尔”甜瓜摘、装、运、销等方面的组织功能,促进了民丰甜瓜产业的发展。

“安迪尔”甜瓜香飘四海,民丰人民热忱欢迎国内外人士到民丰投资创业,共兴瓜业,共创美好未来。

相关文章
热点文章
推荐文章