醉排骨简介

2021-10-09    福州   

醉排骨是福建省福州市特色传统名菜,属于闽菜系-福州菜,主要流行于福州十邑地区。其是由排骨加上马蹄、番茄酱、黄酒、酱油、芝麻油、蒜蓉、白糖、香醋等作料制作,味道酸甜微辣。

醉排骨

菜品特色

醉排骨是福建省福州地区的特色传统名菜。每逢过年过节,福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。

做法

做法一

食材准备

番茄酱50克咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克

制作步骤

1、将猪里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背横直捶打3遍,切成带骨肉条,荸荠切片;

2、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁;

3、将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出,倒入醉汁装盘即成。

做法二

食材准备

排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。

制作步骤

1、将排骨切小块,加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用;

2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;

3、将里切好的排骨上浆挂糊,备用;荸荠拍扁切碎,每粒四开切;

4、葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;

5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用;

6、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;

7、炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。

做法三

食材准备

主料:猪排骨 400克

调料: 花生油适量 、蒜适量 、生抽适量、 醋适量、 淀粉少许、 白糖适量、 黄酒少许 、芝麻适量

制作步骤

1、将猪排斩成约l寸长的小块,用黄酒和盐拌匀,再用适量生粉、和水适量搅拌均匀;

2、将生抽、糖、醋和黄酒,大蒜、葱花调成汁备用;

3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出,装入一稍大的碗中(以便拌调料);

4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨,连续翻拌均匀,装盘潵上熟芝麻即可。

注意事项

排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡。

一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀,使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。

营养价值

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

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