芋泥简介

2021-10-03    福州   

芋泥是闽菜中的传统甜食之一,以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。香郁甜润,细腻可口。

芋泥

简要介绍

  芋泥是闽菜中的传统甜食之一,其中又尤以福鼎的八宝芋泥最为地道。它的盛名与其选材密切相关。福鼎八宝芋泥选材自福鼎土特产——省名牌农产品福鼎芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名,是制作八宝芋泥之上品。特点是酥软可口,甜而不腻。

食材介绍

  芋头640克,糖320克,猪油或植物油160克,葱3条,水1/2杯,樱桃1粒。

制作过程

  1、芋头切1厘米厚,隔水蒸20分钟,趁热压芋茸。2、烧热猪油或植物油,将葱炸香,去葱渣。

  3、放入糖及芋茸,慢火炒至幼滑,逐渐加水煮透。4、芋泥盛放碗中,隔水蒸至热透即成。以樱桃装饰。

芋泥美食类别

太极芋泥

  主料:槟榔芋头1000克。

  配料:红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。

  调料:白糖35克、熟猪油250克。

  制作步骤:

  1、将槟榔芋头去皮,每个切成4块,放在盆里,加入清水150克,上笼蒸一小时取出,放在弯板上,用刀压成茸状,拣去粗筋。红枣去皮、核,切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在。

  2、将红枣50克装在碗里,加入白糖50克,上笼屉用中火蒸五分钟取出。

  3、炒锅放微火上,下猪油25克烧热,将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后,浇在芋泥上,再用瓜子仁,樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。

  小贴士:太极图的点睛也可以用红、绿樱桃点睛。

八宝芋泥

  材料:芋头500克,豆沙100克,装饰用蜜饯(糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等)适量。

  调料:

  1、白糖两匙,色拉油两匙;

  2、白糖三匙,热水一杯;

  3、干淀粉、水各半匙。

  做法:

  1、将芋头削皮切片,水洗后用微波薄膜包起(勿滴干),以高火加热8分钟至筷子能穿透,取出后趁热用刀背压成泥状,加入调料白糖、色拉油拌匀。

  2、取一中碗,内侧抹上一层色拉油,然后将装饰用的蜜饯排成圆形,填入一半芋泥,将豆沙放在其中央,再用剩余之芋泥填满压平,覆上微波薄膜,高火加热3分钟,取出倒扣在盘子上。

  3、将调料白糖、热水放入容器中,高火加热2.5分钟,加入调料干淀粉、水拌匀,继续加热20秒取出,趁热淋在芋泥上即可。

  4、依据各人的口味,还可适当在芋泥中包些豆沙馅,风味更佳。上盘后,在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝等八样配料,五颜六色,美观醒目。八宝芋泥由此而得名。当地福鼎芋质地优良,资源丰富,民间普遍人家都能自己动手制作这一甜食。

银杏芋泥

  原料:

  银杏(二两)、槟榔芋(约1.5斤)、葱(三棵)、冰糖(六两)、清水(两杯)

  制作方法:

  1、银杏去壳、去衣,洗净,加入冰糖、清水慢火煮至一杯,取起银杏,糖水留用。

  2、槟榔芋去皮洗净,切大件,隔水蒸稔,趁热压成芋茸。

  3、烧热镬,下油四汤匙爆香葱弃去,放入芋茸,逐少加入糖水,炒至芋茸软滑盛起,排上银杏即成,可放进切柜雪冻或趁热食用。

  所属菜系:闽菜

  特点:用料简单经济,香甜美味,最适宜作为饭后甜品。

特色简介

  用芋头烹制的芋泥,以独特的味道而脍炙人口。原料可选:竹芋、红芋、猴头芋等,但以槟榔芋最佳。将芋头蒸熟,去皮碾压为泥,拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中,并用红枣、山揸熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰太极图案,淋上一层熟猪油,上笼用旺火蒸熟透即可上席。

  芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖,制成后貌似冷食,实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗。其中尤以福州芋泥最为有名,是福州地区典型的甜食。

  此菜香郁甜润,细腻可后,是闽菜的传统甜食之一。每当宴席接近尾声时,上的最后一道“压轴”菜,通常都是芋泥。

营养价值

  芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。

  芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。

  芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。

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