芋粿简介

2021-10-09    福州   

芋粿 ,是以芋头为主料的一种面点小吃。它是用芋头擦成丝,加调料以及米浆蒸好切块,再经过油炸制成的一种食品,是福州人早餐和点心不可或缺的一道小吃。芋粿(福州话),又称芋粄(客家语),为中元普渡时之米制食品,先以糯米研磨之米浆压干后,再和芋头去皮切成丝及油葱香料搅拌,再细分约巴掌大小一块一块压平后放置于弓蕉叶上,再放入笼床后置于灶上大鼎以热水炊熟。

芋粿

简介

芋粿,是福建福州、 广东潮汕地区的著名传统小吃品种。它是用芋头切成丁块或丝状,加调料同米浆或面粉搅拌,直接蒸好切块或直接油炸制成的一种食品,是福州人和潮汕人生活和点心不可或缺的一道小吃。在福州地区为常见早点,由于如今福州话处于濒危态势,芋粿当今也有人称为三角糕,通常和鼎边糊一同配食,也可单独点心食用。

材料

A.糯米粉150公克,在来米粉100公克,水260㏄,B.红葱头6粒,虾米40公克,芋头1个,粽叶适量,盐1/2大匙,糖1小匙,酱油3大匙,胡椒粉1/4小匙,五香粉1/4小匙,香油少许

做法

1.将材料A的粉类拌匀,慢慢加水揉成光滑面团。

2.起油锅炒香红葱头、虾米、芋头,再加入调味料拌匀装碗。

3.将作法1、2的材料混合均匀,用手捏成小面团呈弯月型,放在已抹油的粽叶上,用中小火蒸约15分钟左右即完成。

4刚蒸好的芋粿不宜马上下锅油炸,容易黏锅失败,最好隔夜后较硬再炸;炸时以中火炸至金黄色最佳。

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