茶口粉干简介

2021-10-03    福州   
茶口粉干是闽清县塔庄镇茶口村的传统特产品,茶口村为梅溪源头的一个村落。因村之井水清香可口,象溶进香茶,故得名“茶口”。

茶口粉干

品质荣誉

茶口粉干是闽清县著名特产之一,与橄榄、糟菜并称“闽清三宝”。茶口村生产粉干因水质好、作工细、选料精良,采用自然风干等办法,所产粉干洁白匀长、细润柔韧,且久煮不烂、翻炒不粘不碎,因而被列入《中国食品大全》。“茶口牌粉干”被评为“福州市著名商标”、“福建省乡镇企业百项名牌产品”及“福建省名牌农产品”。

生产情况

茶口粉干生产始于13世纪时的南宋。随着产业发展,粉干业逐渐成为茶口村的支柱产业,在2004年以前,茶口粉干因为生产零散、产量较少,粉干的产值相对较低。个别加工户还存在恶性竞争、竞相压价等现象,村里20多个加工户相继倒闭。  2005年6月,茶口村党总支试行“支部+协会”工作模式,成立了“茶口粉干协会”。协会成立后,就把当时村里的150多个专业户全部吸收为会员,统一工艺,提升质量,打响品牌,合力闯市场。在协会的积极帮扶和引导下,村里积极推行订单农业、公司+基地+农户、支部+协会+农户等产供销模式,保持闽清县最大的粉干生产基地的地位。2010年全镇粉干专用粮种植面积达到3000多亩(双季),年产粮2000多吨,保证了粉干加工的原料供应。  2004年,茶口村党总支成功引进投资500万元,成立集粉干研制开发、生产销售为一体的龙头企业——福州绿嘉食品有限公司。以“公司+农户”的模式,由该公司为农户提供原料、技术和相关标准,公司负责收购和销售。该公司带动周围1300多名村民从事粉干加工业,促使农户每年增收3万元以上。

在制作工艺和制作规程上,他们不断改进,茶口粉干的品质、口感日益提升。特别是闽清茶口粉干厂大胆推进制作工艺和制作规程创新,使茶口粉干的生产突破依靠自然风干的这道工序约束,改为机械烘干后,产量成倍增长。

粉干生产企业和协会还与科研单位进行合作,通过生产方式转型,不仅壮大了“茶口粉干”生产规模,还提高了品牌的知名度。到2011年当地有茶口粉干厂和绿嘉食品有限公司2家机械化粉干生产企业,250多个粉干加工专业户。2010年,全村粉干生产量达1.5万多吨,创产值达1.3亿元,拥有“茶口”、“石羊公”、“茶峰”3个粉干注册商标。到2011年,茶口粉干已成功建立福州、南平、三明、厦门、美国、印尼、马来西亚、新加坡等地区或国家的销售网点。

来源传说

传说很久以前,闽清五都茶口村有个财主,讨了三妻四妾,丫环成群,过着花天酒地的生活。家人每天吃不完的饭都倒进房前的一条小溪流走。小溪的下游有一个穷苦的村民,见到白花花的米饭被水冲走,心疼得很,就用竹筐把米饭打捞起来搓成米团晒干藏在缸里,青黄不接时拿出来用水煮后切成片,再下锅煮了吃。有一天当厨师的亲戚来到家里,那村民就用“米干片”请客,客人觉得新奇,便问起来,他吃后觉得比大米饭好吃多了,就想加工一种大米做的点心,扩大生意门路。于是,他选了好米磨成浆,压成粉团,搓成粿,用井水煮,挤压成粉丝,然后晒干就成了现在的“粉干”了,相传郑和下西洋时曾带这种粉干,销往南洋,受到海外人士的赞赏,以后华侨归来探亲,经常都捎去这粉干,这样,“粉干”便名扬四海了。

地理标志

基本介绍

项目内容
特产名称茶口粉干
地理标志种类国家质检总局地理标志产品
批准文号国家质检总局公告2012年第112号
批准时间2012年7月31日
产地名称福建省,闽清县

产地范围

茶口粉干产地范围为福建省闽清县塔庄镇、省璜镇、坂东镇、三溪乡4个乡镇所辖行政区域。

专用标志使用

茶口粉干产地范围内的生产者,可向福建省闽清县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经福建省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。茶口粉干的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

一、原辅材料

1.大米:

(1)品种:产自产地范围内的籼稻品种。

(2)种植时间:4月中旬开始播种,秧龄20至23天,6月中旬抽穗,7月上旬收获。

(3)生长期:稻谷生长期为110至130天。

(4)处理:收获后陈化3个月至12个月,淀粉含量为72%至78%。

2.生产用水:保护区内的山泉水,水质符合国家饮用水标准。

二、生产加工工艺

加工工艺流程:大米→浸泡→磨浆→压干→炼生丸→煮丸→炼熟丸→制粉→煮粉→漂洗批粉→晾晒干燥→成品。

三、加工要点

1.浸泡:采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间4至8小时,秋冬季浸泡时间8至12小时,浸泡到大米手捻碎且无硬心。

2.压干:将磨浆后料液装入过滤袋中压干,压干时间3至4小时。压浆后干浆料与过滤袋分离干净、不粘手。

3.炼生丸:将干浆料放入搅龙炼制机,炼制时间≥30min。炼制成团状或枕形的粉丸,每丸重约1000g。

4.煮丸:采用铁锅水煮,时间为30min至40min,煮至半熟后捞起。

5.炼熟丸:炼制时间≥30min,炼制至粉料生熟混合均匀,质地紧密,富有弹性。

6.制粉:采用挤压成型,挤压后粉丝直径为1.2mm至1.5mm。

7.煮粉:锅水处于沸腾状态,煮粉时间为3min至5min。

8.漂洗批粉:用常温水翻动搓洗粉丝,使粉丝松散、不粘连。在竹匾上批成粉条片。

9.晾晒干燥:采用自然晾晒干燥,干燥时间≥5小时,干燥后粉丝含水量≤14%。晾晒干燥过程应进行5至6次松粉。

四、质量特色

1.感官特色:

(1)色泽:粉干润而半透明,表面有光泽。

(2)组织形态:粉条粗细均匀,有弹性。

(3)口感:煮后米香味浓郁,口感爽滑,不粘牙,有韧性。

2.理化指标:

项目(单位)指标
断条率(%)≤10%
水分含量(%)≤14%

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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