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厨务工作人员管理制度

2013-04-08 员工管理制度  

为适应现代餐饮经营管理的要求,建立健全科学规范的管理制度,提高厨务管理及工作人员的工作质量,特制定本办法。

一、仪容仪表

1、厨房着装

A、员工每天上岗须着工装、工帽,工装要清洁整齐、美观大方,不得用其他饰物代替纽扣。在规定位置佩带工号牌。工作期间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

B、上岗需穿工作鞋,不得穿凉鞋、拖鞋、进出工作场所。

C、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。

    D、 必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。

2、个人卫生

A、皮肤清洁,发型美观大方,经常漱口刷牙,定期修剪指甲。男士须经常剔须、理发,不得留的须、长发;女士长发须盘起,不得披肩。

     B、在厨房工作时,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

3、饰物适当。工作时间内除手表、普通结婚戒指外,不得佩戴贵重耳环、手镯、项链等饰品。胸针、胸花、花结、发卡等要选择适当。

4、工作休息时不东倒西歪,不靠墙、不靠门、不靠操作台、柜,需要坐时要端庄大方。

二、劳动纪律

1、按时上下班,不迟到、不早退,不旷工、工作时间内不离岗、串岗、脱岗;不做与工作无关事宜,不会客,不接私人电话;不吃零食,不饮酒、吸烟;不扎堆闲谈。

2、在操作过程中要严格按菜系的程序进行,不允许违章作业。

3、服从领导,对领导分配的任务要主动接受,认真完成,不允许顶撞领导、无故不完成任务,不得自作主张。属玩忽职守,造成不良影响和损失的,追究当事人责任。

 

四、菜品质量

1、菜品操作过程要严格按照菜系程序进行,不得违章作业,不得任意更改、简化操作规程。

2、尽量避免因菜品质量所造成的投诉,如出现此种现象视情况给予一定处罚。

3、上菜及时,尽量避免因上菜速度所造成的投诉,如出现此种现象视情况给予一定处罚。

五、成本控制

1、合理运用原料,对于储存不当造成的损失,视情况给予一定处罚。

2、厉行节约,不得随意破坏、丢弃可利用的原料。

3、严格控制水、电、气用量,及时关闭暂不需要的水、电、气等设备。

六、礼貌用语

合理使用文明礼貌用语,工作间内不得大声喧哗,不骂人、不说脏话。