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食堂卫生管理制度

2013-03-06 食堂管理制度  

一、健全的卫生管理组织
  公司所属餐饮网点,必须成立一个卫生领导小组,由公司一位领导专人负责,下设卫生监督员,对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查,及时发现问题并迅速处理杜绝卫生隐患;
  二、完善的卫生消杀设备与防护措施
各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料,按《食品卫生法》的要求,定期进行炊具、餐具消毒,以及工作场所的清洁、保洁工作,设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施,切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触机会。各功能间要完全独立,封闭操作,并安装好有效的排油烟设备,保障学生与工作人员的身体力行健康;
  三、制定切实可行的各项卫生制度与要求
  对食品卫生、炊(餐)具卫生、环境卫生院、个人卫生等,必须订出详细规定、要求与标准,充分发挥卫生监督员的作用分工负责,责任到人,包干到底,保证卫生工作扎实有效地开展。
  四、严格的奖惩措施
  建立起严格的奖惩制度,对卫生工作做得好的给予表扬与奖励,对不按规定执行,卫生不合格的网点、职工,必须给予来历的行政和经济处罚,并限期改正,达到制度规定的要求;
  五、各项卫生标准与要求
  (一)食品卫生要求
  1、成品食物必须加盖(网罩)保护,防止蚊蝇、灰尘造成污染。严禁采购和加工、出售有害和可能损害学生健康的主副食品;
  2、剩饭菜必须妥善处理,不能食用的一律销毁,能食用的一定要加热烧透方可出售;
  3、生熟刀、板分开存放,分开使用,并做出明显标记,生熟食品也分开存放,严禁生熟混放,以免造成交叉污染;
  4、好的成品食物一律不得用手直接接触;
  5、主副食品在加工过程中要认真、仔细,严防成品食物中混进杂质,造成二次污染;
  (二)炊(餐)具卫生要求
  1、使用过的炊餐具必须及时清洗干净,做到一洗涤、二消毒、三冲淋,严防食品因炊餐具造成二次污染;
  2、所有公用餐具必须定期进行彻底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸气);
  3、食堂使用的所有食品机械必须保持清洁卫生无污物,并做到责任到人;
  (三)操作及就餐场所的卫生要求
  1、环境卫生必须做到“落手清”,垃圾随产随清,严禁在操作间堆放垃圾;
  2、及时处理报废的剩饭菜和泔水,泔水桶不许存放在操作间,并要加盖,保持清洁干净;
  3、各种物品工具要摆放整齐有序;
  4、经常开窗透气,保证后堂、大厅内空气新鲜;
  5、餐桌、凳必须随时清扫,擦拭,始终保持干净、整洁,无饭粒、菜汤,无油污、灰尘;
  6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画,无蛛网,无油污;
  7、室内外地面洁净无积水,无杂物,无油污;
  8、门窗无灰尘积聚,玻璃干净明亮;
  9、纱门、纱窗干净完整无油污;
  (四)个人卫生要求
  1、必须持有本人有效健康证方可上岗,一经发现有传染性疾病,应立即停止参予饮食工作;
  2、做到“五勤”。即勤换衣服、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手。工作场所内不得披散长发;
  3、工作期间必须穿戴干净的工作衣帽;
  4、严禁穿工作服如厕,离开工作场所必须换掉工作服;
  5、工作期间不许配戴戒指等手饰,不准染指甲、涂指甲油;
  6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰。