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实用酒店卫生管理办法

2010-01-14 酒店管理制度  

  人负责,
  2、 有消毒记录。
  3、 常用消毒药品:
  1、 漂白粉溶液 配制方法:将漂白粉配制成10%的漂白粉乳剂。消毒时用0. 2%~0.5%的澄清液(取10%乳剂200~500ml,1.加水稀释成10l即可)。 适用范围:无油垢的工具、机器、操作台、墙壁、地面、贮水池、配料间等。
  2、 氢氧化钠溶液 配制方法:将氢氧化钠1kg溶于99kg水中,即成为1%的氢氧化钠溶液。 适用范围:有油垢或浓糖沾污的器具、墙壁、地面等。
  3、 臭药水(克利奥林) 配制方法:将克利奥林5kg溶于95kg水中,即成5%的臭药水溶液。 适用范围:有臭味的阴沟、下水道、垃圾箱、厕所。
  4、 高锰酸钾溶液 配制方法:100kg水中加入高锰酸钾0.1kg即成0.1%溶液。 适用范围:水池等。
  5、 乙醇溶液 配制方法:配制70%的乙醇溶液加入棉花球。 适用范围:手指、皮肤、小工具。
  6、 “84” 配制方法:1:200 适用范围:器具
  4、 化学药物消毒程序 除残渣→碱水刷→化学药物浸泡5分钟→净水冲。要求器具感官检查达到光洁、无味。
  5、 物理消毒程序 消毒方法:在高压蒸汽或100℃的沸水中进行。 适用范围:容器、工具、衣、帽、毛巾等布草类。 消毒程序:除残渣→碱水刷→净水冲→热力消毒5~10分钟,要求餐具感官检查达到光、洁、涩、干。 消毒好的餐具等,摆上保洁橱,并有防蝇、防尘设施
   第八章  卫生要求
  6、 厅房卫生
  1、 洗手间干净无异味;
  2、 洁具干净无污迹;
  3、 灯具明亮无尘埃;
  4、 镜、窗明亮无痕迹;
  5、 天花、墙角无蜘蛛网;
  6、 地面干爽无积水、杂物;
  7、 地毯、沙发、餐椅无污渍
  8、 、杂物;
  9、 环境整洁无积尘;
  10、 设备1
  1、 齐全无残缺; 1
  2、 墙壁、门柜无污渍1
  3、 ; 1
  4、 被套、枕套(巾)、床单等卧具应一客一换;长住客卧具至少一周一换; 1
  5、 公用茶具应每日清洗消毒。清洁的茶具必须表面清洁、无油渍1
  6、 、无水渍1
  7、 、无异味; 1
  8、 卫生间的洗漱池、浴盆和马桶等应每日清洁消毒; 1
  9、 公共卫生间应每日清扫、消毒,20、 做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。
  7、 环境卫生
  1、 无“四害”
  2、 无积尘
  3、 无异味
  4、 无蜘蛛网
  5、 无卫生死角
  6、 无损坏残缺品
  8、 个人卫生
  1、 必须保持良好的个人卫生,
  2、 勤洗澡、勤理发、勤换衣服,
  3、 不
  4、 留长指
  5、 甲,
  6、 工作时不
  7、 得涂指
  8、 甲油及其他化妆品,
  9、 不
  10、 得佩戴金银首饰。 1
  1、 穿戴酒店统一的工作服1
  2、 、工作帽、头发不1
  3、 得外露,1
  4、 明档工作人员必须戴口罩。 1
  5、 手接触脏物、进厕所、吸烟和用餐后都必须把双手洗净才能进行工作。 1
  6、 上班前不1
  7、 许酗酒,1
  8、 工作时不1
  9、 准吸烟、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。 20、 操作人员手部受到外伤,2
  1、 不2
  2、 得接触食品或原料,2
  3、 经过包扎治疗戴上防护手套后,2
  4、 方可参加不2
  5、 直接接触食品的工作。 2
  6、 不2
  7、 准穿工作服2
  8、 、工作鞋进厕所或离开生产加工场所。 2
  9、 厅房、厨房不30、 得带入或存放个人生活用品,3
  1、 如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。 3
  2、 非操作人员进入厨房均应遵守本规范的规定,3
  3、 且经上级批准后方可进入。
  9、 健康管理
  1、 一线工作人员每年须进行健康查体,
  2、 办理当年度健康证,
  3、 部门应建立员工健康档案。
  4、 凡患有下列疾病之一者不
  5、 得在仓库、采购、服
  6、 务、厨房相关岗位工作: 1 传染性肝炎;②活动性肺结核;③肠道传染病;④痢疾;⑤皮肤病;⑥疥病;⑦有外伤;⑧性病;⑨重感冒;⑩伤寒;沙眼、红眼病。
   第九章  防虫、灭害的管理
   定期或必要时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。 使用各类杀虫剂或其他药剂前,应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施,用药后将所有设备、工具彻底清洗、消除污染。 清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品,均应有固定包装,并在明显处标示“有毒品”字样,贮存于专门库房或柜橱内,专人保管,建立管理制度。 使用上述物品时,要由专人按照使用方法进行,防止污染和人身中毒。 均不得在厨房存放可能污染食品的任何种类的药剂。
   第十章  卫生防疫“五四”制
  一、“四不制度”
  1、 采购员不
  2、 买腐烂变质、“三无”产品;
  3、 仓管员、厨师长不
  4、 收腐烂变质、“三无”产品;
  5、 厨师不
  6、 用腐烂变质、“三无”产品;
  7、 服
  8、 务员不
  9、 上腐烂变质、“三无”产品;
  二、成品存放“四隔离”
  1、 生与熟隔离;
  2、 成品与半成品隔离;
  3、 食品与杂物隔离;
  4、 食品与无然冰隔离。 餐具实行“四过关” 洗→涮→冲→消毒 环境卫生采取“四定” 定人、定物、定时间、定质量 个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服 第十一章  卫生监督
  1、 各部门应当配备
  2、 兼职的卫生管理员
  3、 卫生管理员职责:
  1、 对所辖范围卫生进行监督和卫生技术指
  2、 导;
  3、 宣传卫生知识,
  4、 协助部门对员工进行卫生知识培训;
  5、 根据有关规定对违反本办法的部门或个人提出处罚建议和整改建议。
  4、 卫生管理员的条件 政治思想好、遵纪守法、工作认真、作风正派、秉公办事、身体 健康,有一定的独立工作能力。
   第十二章   附 则
  1、 部门或个人凡违反本办法应予以处罚的,
  2、 由监委会根据《aa大酒店奖惩制度》《食品卫生法》中有的关规定,
  3、 予以处罚。
  4、 本办法由酒店人力资源部负责解释。
  5、 本办法自200X年元月1日起施行。
    
    
    
   发:各部门
   报:b董事长