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酒店总厨岗位责任制

2010-11-25 酒店管理制度  
  一、在总经理(或餐饮部)的督导下,全面负责厨房的组织,指挥和烹饪工作。
  二、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。
  三、组织厨房全体员工积极完成和超额完成酒店下达的各项计划指标;
  四、组织调度,指挥大型宴会的菜品制作;
  五、熟悉各种原材料种类、产地、特点价格,淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好。遇有重要宴会,要亲自与采购部协商做好货源的采购工作,并负责检查落实货源购进的验收和储存;
  六、定期与餐厅部、营销部了解市场行情竞争形式,以及宾客意见。不断研制,创新菜式,在保留本店传统菜式,物色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品二至四个新菜式。
  七、餐厅部、营销部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平,烹调方法。
  八、经常走出酒店,了解市场货源,其他酒店经营品种,市场流行菜品,丰富和改善本店经营品种;
  九、控制食品成本,合理使用各种原材料,做好食品的合理定价,掌握正确的毛利率标准,减少浪费,力争较好效益。
  十、抓好厨师的管理和技术工作,保持本店的经营特色,提高厨师技术水平。
  十一、严格贯彻厨房管理制度和卫生制度,抓好厨房各项工作。
  十二、严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。