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酒店管理制度

2013-10-29 酒店管理制度  

为更进一步规范酒店质量管理,加强酒店质检的督查力度,酒店前厅规章制度的贯彻执行,酒店前厅针对所有员工开展“1分1元”管理制度,并制订《全面管理奖扣标准》。具体如下:

根据奖扣标准内容进行分类:

一、    仪容仪表:

1、      员工工服不整洁,有污渍者扣5分。

2、      当班期间不按规定着装者扣5分。(如祙子、鞋等)

3、      上岗未佩戴工牌或佩戴不标准者扣5分。

4、      男员工留胡须者,女员工未按规定化淡妆者扣5分。

5、      当班期间戴两个或两个以上戒指,佩带耳环等其它饰物者扣5分。

6、      男员工发不过耳,女员工未盘发或流海过眉者扣5分。

7、      指甲过长或涂有色指甲油者扣5分。

8、      服务员见客不说礼貌用语、未面带微笑、点头问候者扣5分。

9、      见领导、同事,不打招呼、不相互问候者扣5分。

二、     工作纪律:

1、      上班期间吃口香糖、随地吐痰、乱扔废弃物者扣10分。

2、      上班期间在营业区域吃零食或带食物进入营业区域扣10分。

3、      未按餐厅要求标准,未准时站岗者扣5分。

4、      上班期间相互勾肩搭背、嬉笑打闹者扣20分。

5、      上班期间无故消失,未向上级汇报,给工作带来不便或引发宾客投诉者扣50分。

6、      对客服务期间举止不雅(如手插兜,斜靠墙,打哈欠,伸懒腰、掏耳、剔牙、剪指甲、扒者等,扣20分。

7、      上班时间玩手机,拔打私人电话、看电视、看书报、会客或做其它私人事件者扣30分。

8、      上班时间吃客人所剩食物及酒水扣20分。

9、      提供给宾客已坏的用品扣20分。

10、    不爱护公共设施、磕撞建筑物、乱涂乱画等不文明行为者扣50分。

11、    与同事或宾客争吵、污言秽语、编造、传播有损企业和职工利益的谣言,影响团结者扣200分。并给予开除处理。

12、    拾遗不报占为已有者扣200分。并给予无偿开除处理

13、    污辱、殴打宾客或同事,聚众斗殴、渴酒闹事造成恶劣影响者扣200分。并给予无偿开除处理。

14、    威胁、恐吓领导和同事者扣200分。并给予无偿开除处理。

15、    在营业场所,男、女职工行为过分亲密造成不良影响者扣30分。

16、    未及时完成工作安排而又未回复者扣50分。

17、    传菜时不带菜盖的扣15分。

18、    不值班人员未经领导同意下班者扣20分/次。

19、    下班后宿舍里不按时休息的,大声喧哗的,造成不良后果的扣100分。并给予无偿开除处理。

20、    下班后,不当班服务员无故留在营业场所者扣20分。

21、    上班期间擅离职守、串岗、闲逛、聊天、高声喧哗者扣20分。

22、    夜班人员不履行职责,脱岗或睡觉者扣30分。

23、    无故从非员工通道出入者扣30分。

24、    违反服务规程造成差错者扣50分。

25、    上班时未能将发生的问题或异常情况及时向部门领导报告者扣30分。

26、    不服从领导、拒绝或故意不完成任务者扣100分。

27、    向宾客索要小费及任何形式的礼物者扣50分。

28、    涂改有关原始记录、账单、票据、凭证者,扣500分。

29、    拒不接受餐饮质检检查者扣200分。

30、    当月连续脱岗迟到、早退累计三次以上者,扣100元,并给予口头警告一次。

31、    未按规定时间参加例会及未按时完成领导交办的任务者扣50分。

32、    因管理不当造成物品丢失的,除赔偿物品价值外,扣扣30分。

33、    人为损坏酒店财物者扣扣50分,贵重设备支价而定。

34、    因管理不当,造成食品、酒水等过期、变质不报者扣20分。

35、    下班后,工作电器未关闭浪费能源者扣30分。

36、    客人走后打扫卫生不按规定关灯者扣50分。

三、    卫生标准:

1、      地面有烟头,纸屑等杂物扣5分。

2、      窗内、窗台有堆积尘土、玻璃上有污渍扣10分。

3、      吊灯的灯罩内有尘土及污渍扣10分。

4、      房屋顶部有蜘蛛网、灰尘,房内设备有尘土扣20元。

5、      营业场所发现苍蝇、蟑螂、老鼠,每只扣20分。

6、      桌面、椅子、餐具、茶具、酒具洗涤不净、有油渍、水迹及指纹的扣20分。

7、      卫生间保持清洁,发现有脏物、异味扣20分。

8、      部门所属卫生区域有垃圾、烟头、纸屑、果皮、脏水、堆杂物扣20分。

9、      天花板、墙面、地面、地毯有污渍扣20分。

10、    公共设施损坏不报修,影响正常工作者扣20分。

11、    卫生死角,如:地线、桌子底下有杂物扣10分。

12、    各角落放置的垃圾筒内垃圾溢出扣20分,。