2018年食堂卫生安全制度

2018-05-29    卫生管理制度    【本页移动版】
    为了给员工和客户营造一个良好的就餐环境,确保客户及员工的用餐安全,维护大家的身体健康,结合公司实际情况,特制定本制度。
一、食堂环境
    1、清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
    2、环境卫生坚持一餐一小扫(午餐时间清扫),一天一中扫(午餐后对食堂进行清扫),一周一大扫(每周一次对食堂进行打扫、冲洗地毯)。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无油渍。
    3、按规定摆放所有用具,在方便使用的基础上,做到整洁、美观。
    4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。食品原料等物品摆放应分类、分架,离地、离墙。
二、食堂设备要求
    1、餐具消毒:
    1.1砧板、刀具使用后要消毒后再存放好。
    1.2餐盘、碗筷每天使用后都必须清洗、消毒。
    2、设备消毒:
    2.1各类设备在使用后都要擦抹干净(不能附油污等污染),食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。所有餐具设专人负责消毒。
    2.2大型设备定时清洗消毒:
    大型设备有:蒸饭车、冰柜、消毒柜、保洁柜、双层架、调料台等大的使用设备,定时清洗,并用消毒液进行消毒(每周五下午进行)。  
三、从业人员健康要求
    1、所有食堂人员均要持证(健康证)上岗,一年一检。
    2、从业人员出现有碍于食品卫生的临时疾病时,应立即报告、替换下岗,待查明原因并治愈后经医院证明不影响相关工作方可重新上岗。
    3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴专用的、整洁的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服)。
四、食品原料
    1、采购关:大米、粮油、肉
    1.1严格把握好采购关,大宗食品(粮、油、肉)采购时要索取相关证件并集中统一签订采购协议。
    1.2严禁采购过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准的食品。
    2、加工、消毒:
    2.1食品清洗加工一定要彻底,用干净的水反复清洗(至少三次),分框摆放。
    2.2用具使用后需消毒后存放。
    2.3加工食品必须做到熟透,大块食品中心温度不低于70摄氏度。
    2.4、存放生食、半成品食物和熟食必须分桶、分柜。
五、管理监督
    1、管理部门:企管物管部。
    2、教育培训:定时对食堂职工进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
    3、对食堂卫生监督方式:一是集团组织不定期督查;二是物管部日常检查,每月检验进货渠道。
六、处罚条例:
    1、每月发放《食堂月考评表》,根据汇总后的考评分数扣减相应的考核金。
    2、每月定期检查食品原料的采购及食品的存放是否按管理制度执行,若发现未按照本制度执行的,根据情节轻重,对食堂处以200-1000元罚款。
    本制度从20XX年7月1日起正式实施,若现有制度与其有冲突,以此为准。
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