饭堂采购、贮存卫生管理制度

2018-07-10    办公管理制度    【本页移动版】
饭堂承包行业的食品采购、贮存管理制度是非常规范而又严格的,聚丰饮食服务公司是这样要求的:

一、采购人员不购买感官异常、严厉不明或无规范标识的定型包装食品等不符合《食品卫生法》第九条禁止使用的食品原料,同时向批发供应商索取相关检验检疫和《卫生许可证》复印件等索证资料。

二、所采购的食品容器、包装材料、食品用工具、设备、清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂等符合卫生标准和卫生管理办法的规定,有检验合格证。

三、运输食品的工具,如车辆和容器,需专用并保持清洁,不与其它食品混装、混运;运输冷冻食品有必要的保温设备,运输过程做好防雨、防尘、防蝇、防晒及其它污染措施。

四、食品仓库实行专间专用,不存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等),不存放药品、杂品及个人生活用品等;食品成品、半成品及食品原料分开存放。

五、常温仓库有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使用;设置机械通风设施,并经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁,清库时做好清洁消毒工作。

六、冷库(包括冰箱)注意保持清洁,及时除霜,冰箱、冰柜和冷藏设备保持正常运转,并标明生、熟用途,冷藏库、冰箱(柜)设外显式温度(指示)计,并正常显示。

七、确保进库食品新鲜,并分类、分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品密封保存,或分库存放,易腐食品及时冷藏、冷冻保存,植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时分类打摆放。

八、食品进出库由专人验收登记,建立台账;食品存放 做到先进先出,定期清仓检查,及时清理不符合卫生要求的食品。
 
推荐文章