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昆山10种最著名的特色菜

2021-08-10    排行榜    【手机浏览本页】

10、千灯羊肉

千灯羊肉历史悠久,工艺独特,因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而远近闻名。千灯羊肉以本地产山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种, 运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成,白烧以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻,常食不厌而闻名,近年又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种,分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。

9、奥灶面

奥灶面分两种,一为“红油爆鱼面”,另一为"白汤卤鸭面”。红油爆鱼面特点是:原汁原味、浓而不腻、五热一体、小料冲汤。所谓原汁原味要做到鱼勿落地,保持清洁,吊汤取其鱼鳞、鳃、液、血煮炼后再烩制爆鱼。白汤卤鸭面的特点是:选料讲究,采用当年早秋新活鸭宰杀加工。卤煮是关键,葱姜提鲜除膻,套油文火,做到既鲜又酥而不烂,“三清”尤为重要,即:焯火血清漏清、吊汤沫打清、起镬油劈清。根据季节采用热缸冷下等盛放措施护缸。昆山卤鸭,行话称为白卤,本色清爽,皮肥肉嫩骨里香,色泽奶白略微黄,口尝微咸清鲜,淡而不薄,食而不厌。

8、商秧湖甲鱼

是张浦“水产三宝”之一。富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等多种营养成分,“裙边”更是脍炙人口的美味佳肴。周身皆可入药,具有滋阴清热、平肝益肾、破结软坚及消淤功能,鳖血兑酒新鲜且滋养,为张浦宴招待贵宾之首鲜。

7、周市奥鸭

周市奥味酱鸭,简称奥鸭,是昆山著名特产之一,其特点是色、香、味俱佳,有“一家奥煮,满街飘香”之誉。 周市奥鸭,源远流长。自古周市境内河湖纵横密布,芦苇荒滩众多,是野禽栖息繁衍的场所。农闲之际,农民有猎取野禽走兽之俗,销售或自煮,故流传着“自古原野飞禽集,猎取奥煮换米炊”的民谣。清光绪年间,周市就因奥禽而闻名远近。制作时将鸭子宰杀去毛,开肚洗净,先用旺火烧开,再以文火焖煮,然后放入用丁香、肉桂、茴香、甘松等十余味中药配制成的老汤卤汁内浸制而成。其特点是肥而不腻,嫩而不烂, 鲜味收骨,甘美无比,不仅营养丰富,而且老少皆宜,特别对老年人及病后虚弱者能起到健脾开胃的作用。

6、鸡烧河豚

河豚滋味鲜美,一向被称为鱼类之首。用草鸡与河豚一起烧煮,汤汁犹如玉液琼浆,是人间难得的美味。

5、酒酿饼

春季的时令点心,有荤、素之分,种类次要有玫瑰、豆沙、薄荷等味,尤其是玫瑰馅,白皮红瓤,看着就非常诱人。外观形似小月饼,趁热咬一口,喷香、酸甜、皮软、味糯,有一种饼不醉人人自醉的觉得,一定要趁热吃才最好吃呢。价钱非常廉价,买一些作为特产带回家非常不错。

4、阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹是苏州的不得不吃的美味,历来被称为蟹中之冠。有“九雌十雄”一说法,农历9月的雌蟹、10月的雄蟹是最好吃的,母蟹成熟时,油多味香,公蟹成熟时,它的膏白粘嘴,味道鲜美。清蒸和水煮是最为罕见的吃法,将蟹逐只洗净后用细绳捆绑,上蒸笼蒸熟,以葱花、姜末、醋、糖谐和作为蘸料蘸着吃,原汁原味,这是清蒸;将大闸蟹投入冷水,水中加盐粒、姜片、黄酒等,大火煮开后取出蘸料吃,便是水煮。

3、定胜糕

定胜糕的外形为莲花状,雪白的五个花瓣地方装点了绿色和白色的果脯丝。外层是精制的香米和糯米粉,米粉细而平均,外面是豆沙馅,两头混有大批白糖和桂花,滋味香糯可口,甜而不腻。

2、海棠糕

海棠糕,创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐步成为苏州、无锡风味小吃之一。同外地的梅花糕一样,同为一道历史悠久的花样点心.苦涩可口。海棠糕的特征:色呈紫酱红,形似海棠花,苦涩且软,适合热食。

1、臭豆腐

油炸臭豆腐虽然味道闻起来臭,但是吃起来很香,特别是配上酱料口感简直一流!

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