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江都8个最具特色的名菜

2021-03-05    排行榜    【手机浏览本页】

8.嘶马拉豆腐

嘶马独有的嘶马拉豆腐,下面是洁白如玉的豆腐,上面是一层色若琥珀的素油,油上又点缀他物,有竹笋的黄、香菇的褐、菠菜的绿。入口后,豆腐的鲜爽中,有香菇的油腻、竹笋的清脆、菠菜的酸鲜、蒜叶的香醇,如同脂羹般,美不胜收。

7.昭关盐水鹅

昭关镇特色美食:昭关盐水鹅,起特点在于味鲜、肉美,烂而不腐,油而不腻,色香味俱全,是一道颇具特色的传统佳肴。都缘于昭关的地理优势和厨师们的高超技术。昭关盐水鹅的主料是预先腌制的老鹅。配料是老卤子,调料有大料、中药等,远胜十三香。制作的关键是煨煮,必须十分注意火候。

昭关镇坐落在古老的京杭大运河畔,这里西有宽阔的西湖,波光潋滟,滩荡连连。北有千亩林场,地缘广阔,林茂草丰。以天然牧草和水生动植物为原料饲养的群鹅,具有着瘦肉率高、味鲜肉美的特点。

6.樊川小肚

樊川镇的特色美食:樊川小肚,用七成猪后腿板精肉,三成板膘,切成比花生米稍大的丁,加入重葱、姜、酒,适量的糖、盐、淀粉和名贵香料,拌匀,用豆腐皮包好,放入一个五寸来长直径寸半的蒲包,封口用细麻绳扎紧,腰身上再均距扎上3―5道,松紧适当。还得用陈年老卤汤煨,把握火候,才能入味。煨熟后,解捆倒出来,活似一个个带有蒲包印迹的小葫芦,切成片,香味扑鼻。

5.小纪熬面

小纪镇的特色美食:小纪熬面,色质鲜艳,香气诱人,味道鲜美,酥脆爽口。配料丰富,猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄肉、海参等,并根据季节配上笋片、小青菜、茭片、菠菜等各种蔬菜。精华在于熬面的汤底。汤料需要精心熬制一整晚,因此如果想要在小纪镇有名的店铺吃到熬面,需要提前一天预定,才能保证第二天早上吃到美味的熬面。目前小纪有几家老店:五子茶社,利民小吃部等,每天的生意都非常火爆。

4.邵伯龙虾

邵伯有一条美食街,是吃邵伯龙虾的圣地。这条街道车水马龙,数以百计的车辆堵塞了街道,各地的游客不远万里赶来只为吃龙虾。这里聚集了烹制龙虾的专业户近百户,烹调手法多样,龙虾口味众多,大致包括:红烧,清水,椒盐,蒜蓉与腐乳等。

邵伯龙虾产于邵伯湖。邵伯湖位于运河西侧,湖水清澈,水草丰美,盛产龙虾。邵伯湖龙虾从外型看,壳是青中带红,肚皮发白,个头大而饱满,既干净卫生,又味道鲜美。如今邵伯每年6月举办“龙虾节”,吸引了大批食客。

3.邵伯菱

邵伯菱有四个尖角,上下两角稍长,尖而翘,左右两角卷曲抱肋,形同羊角。故邵伯菱俗称“羊角青”。每年中秋节左右采摘,到时邵伯镇的大街小巷都能买到新鲜的邵伯菱。

邵伯菱皮壳较薄,出水鲜菱呈嫩绿色,煮熟后变成橙黄色。嫩菱鲜、甜、脆、嫩,可以祛寒去火,生津解渴;煮熟后的老菱,乘热吃又酥又粉,很是香甜,可与板栗媲美。剥出的生菱米,形似元宝,与鸡鸭红烧,爽而不腻,是一道人人爱吃的佳肴。菱米削成片,切成丁,荤炒素炒,皆鲜美可口。把菱米剁成碎块,制成羹汤,滋润香甜,是解酒提神的佳品。邵伯菱与太湖的红菱、嘉兴的风菱并列为江浙三大名菱。

2.河豚

坐落在江边的大桥镇,是吃河豚的的圣地。传统的烹饪方法有红烧、白煨等等,而最著名的还是河豚烧黄花草。取那叶子碧绿的黄花草,热油焙过,加入浓稠的老鸡汁,放在河豚一边同烧,据说能将河豚的香味一点不留全吊出来,那黄花草之味甚至胜过河豚肉。

苏东坡的诗:“萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”每年清明时节,河豚之香飘漫江边。虽然河豚有毒,但河豚美味在于它的奇香,因此“拼死吃河豚”成了江都一句很有名的说法。

1.蛤蟆方酥

江都的蛤蟆方酥,表层撒满粒粒饱满的芝麻,晶莹透亮。内里层层相叠,薄如蝉翼。吃起来酥脆而不硬,绵软而不粘,入口即化,香甜怡人。配料选用上等的精白面、绵白糖、大糟麻油或花生油以及芝麻仁、香椽条等。

江都的方酥,泰兴的黄桥烧饼,高邮的秦邮董糖,泰州的麻糕,这四式茶点是扬州郊县的名特产品。

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