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土菜馆策划方案

2013-04-01 工作方案范文  

  市场告诉我们事实,却不能代替我们思考。在珠海餐饮业中,虽然我们耳边常充斥着“海边吃海鲜”的字眼,可是风味餐厅、土菜馆也占据着巨大的市场份额。

  吃粤菜海鲜,太过清淡且不实在(特别是普通请客应酬,自己不能把握多少钱的标准才让对方感受到尊重);

  珠海及本餐厅商圈决定,人群比例以外来人为主,顾客群来自大江南北,大多白领都来珠海好几个年头,要吃回家乡菜,太辣或味太重,只能是“偶尔”约几个老乡才到家乡餐馆“搓一顿”;

  又要风味、又要实在、又要健康、又要好味、又要特色!非“主题餐厅”莫属!而“主题餐厅”又要做到“包容性强”,乡土菜——“客家菜”耀世登场,不辣又不淡,有汁又有味;

  客家菜,讲求原材料的新鲜,追求食材本身的真味,即肉有肉味,菜有菜味,能吃得下饭又营养又有特色!

  珠海的客家菜还处于客家菜的启蒙阶段,装修陈旧,服务差,出品老化,更谈不上品牌了!色、香、味、形停留在广州2000年的水平,竞争能力可谓不谌一击;

  这意味着客家菜市场存在着巨大的机会,没有领导品牌。

  客家菜,磨磨香发展的根;

  山野之根、河塘之鲜、田园之美是客家山区特有的物质基础,要做好客家菜,原材料是关键!

  除追求原材料的“新鲜”外,还讲求烹饪方法的“地道”,这是客家菜最基本的确两个点!还只是停留在“出品”上,表现方法同用餐环境一直不受客家人的重视!我们的主要顾客群素质决定,除了做到“新鲜、地道”外,还要求“时尚”;

  饮食——时尚,吃喝玩乐,吃在第一,故磨磨香不要脱离“时尚”二字;

  时尚,要求“简约”但“不简单”,其它客家菜停留在“吃”上,而我们追求的是“品”,他们停留在“大碟大煲”,而我们追求“味”,即“由吃至品、由量至味”的出品思路;

  要“简约”,就要求“精致”,这是客家菜的创新及突破口,再追求“美味和营养”的完美结合,“时尚”的元素便得到了充分表现;

  快捷,餐厅的面积和地理位置决定,上菜快、用餐快、服务快、翻台快!离不开一个“快”字;

  而要做到真正的快,出品结构同引导是关键!主推产品要能“量化”,既能保证“快”,又能保证“品质”;

  炖汤,是在岭南饮食的主角,是岭南气候及生活习俗的产物,“宁可餐无肉,不可日无汤”,“靓汤润无声,好好爱自己”是主顾客群贴心需求、内心的渴望;

  所谓定位是在顾客心中找一空缺位置,把我们的东西放进去,而不是跟随现有竞争者去争本身就不够分的蛋糕;

  磨磨香的发展思路确定啦!

  一、品牌定位:

  磨磨香.土菜馆——炖汤.客家菜

  没有大盘大碗,没有燕鲍翅参,且是精致、美味、营养、片片客家风情;

  外形精致细巧、入口本味宜人,以料为先、以味为主、以形为求,合三者遂成一道;

  由吃至品、由量而味,是都市人对生活态度的升华;

  磨磨香——客家土菜、乡土悠悠、味道绵绵……

  二、酒楼宗旨:把客家美食的原味同营养带给广大宾客;

  三、出品定位:原野食材、古法烹饪、自然真味;

  四、出品结构:炖汤、豆腐、土鸡、味部出品、河鲜、炖菜、土菜、青菜、粗粮;

  营销方案待续