梁子庚

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梁子庚,亚洲名厨。获美国餐饮管理学院“五星钻石国际大奖”,拥有世界优秀厨师称号。曾任泗水以及吉隆坡东方文华酒店,香港怡东酒店,新加坡六星级四季酒店的中餐行政总厨。2003年移居到中国创立自己的餐饮事业。2013东方卫视《顶级厨师》第二季评委。创立了“梁子庚创意餐饮概念工作室”,为全球范围内的高级餐厅提供餐饮顾问。2014年8月20日江苏卫视国内首档明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到》美食评审。

人物经历

早期经历

梁子庚先生自13岁起在家族开设的饭馆 “新绵和”里当学徒。他从学徒做起,系统地掌握了中式料理的四项基石 ——点心制作、烧腊、掌锅和刀工。这些扎实的基本功为他后来掌勺东南亚的顶级中餐厅奠定了坚实的基础 .

美食经历

梁子庚先生曾在 1995-2000年间任印度尼西亚泗水和雅加达东方文华酒店;香港怡东酒店以及吉隆坡东方文华酒店新开业管理团队的中餐行政总厨。在2000-2002年间他曾任新加坡六星级酒店-四季酒店的中餐行政总厨,在 2003年梁子庚移居到中国开始创立他自己的餐饮事业。今天,梁子庚先生已成为一名炙手可热的餐饮顾问,并以自己的名字创立了“JL创意餐饮概念工作室”,为全球范围内的高级餐厅提供餐饮顾问。

子庚餐饮概念工作室有限公司起源于当初推广中国烹饪文化的一个理想。二十多年来,梁子庚先生倾其全部心血于他的餐饮事业上。通过对传统中式菜肴的独到解读和创新,这位亚洲名厨在中餐厨艺界领域奠定了自己的领导地位。通过其独特创意的餐饮理念,梁先生已经成功地在印度尼西亚、马来西亚、新加坡、上海、曼谷和北京等地经营管理了多家顶级中餐厅,如今这位名厨已经成为这一领域内的一面鲜明的旗帜。为了分享其独有的经营之道和精美厨艺 ,梁子庚先生成立了 Jereme Leung Concepts Limited -梁子庚餐饮概念工作室有限公司,一家致力于推广和完善亚洲/中式餐饮文化的餐饮咨询公司。

2002-2008年之间,梁子庚先生在上海外滩三号和北京金融街四合院内两个蜚声国内外的中餐厅—黄浦会所提供的以上海菜和北京菜为基础的新式菜肴,掀起了创意中餐的风潮,为业界提供了将国际元素与传统中餐完美结合的典范,也成为饕客追捧的时尚热点。

精湛厨艺以及对中式菜肴的新颖独特的展现方式,吸引着众多国际餐饮评论家的热切关注和盛言美誉,其中就包括在全球餐饮、旅游和度假休闲方面首屈一指的消费者调查ZagatSurvey的创办者和发行者NinaZagat以及TimZagat。国际知名餐饮评论家PatriciaWells如此评价梁子庚先生的精湛厨艺:“我已经好久不曾在一家餐厅用过餐以后,对自己说“这是个天才!”,而对此评价当之无愧的就是这位香港裔的亚洲著名中菜明星厨师梁子庚先生。

每次餐厅开业前,梁子庚都会与当地烹饪大师充分切磋,掌握中国传统菜肴精髓。并在这个基础上融入其对厨艺的独特诠释,以时尚简洁的方式呈献于宾客的餐盘中。梁子庚对于不同菜肴的理解和创新完全展示在其合作的各地的项目中,也进一步印证了他在保留传统中式烹饪精华的基础上,用创新之道变革传统中式菜肴的独到之处。

在开创新式中式菜肴的过程中,为了加深对中餐食材的理解和对传统中式烹饪技艺的多方位理解,梁子庚先生从90年代初期起便开始了中国地方食材和烹饪寻访学习计划,亲身尝试各地优良独特食材,了解中国不同的饮食文化、烹饪方式,持续的积累成为创意最可靠的中餐根基,加上梁子庚先生对世界餐饮的理解和丰富的见闻以及源源不断的灵感,为其餐饮设计注入了新鲜的活力。

梁子庚先生已成为一名炙手可热的餐饮顾问,并以自己的名字创立了“JL创意餐饮概念工作室”。为全球范围内的高级餐厅提供餐饮顾问,继2009年CCTV10“人物”栏目的拍摄后,梁子庚于2012年参与了CCTV1的大型美食纪录片《舌尖上的中国》(第五集)的拍摄,成为杭州地区舌尖上美食的代表之一。同年,梁子庚还接到上海东方卫视的邀约,成为《星光耀东方》节目第一位厨师嘉宾。继而又跟探索频道合作,共同拍摄了《创艺启示录之食悟》宣传片。

2013年,梁子庚接受了上海东方卫视《顶级厨师》节目组的邀请,成为《顶级厨师》第二季的评委,重磅出击打造中国首档美食才艺秀节目,为中国饮食界挖掘更多有才能及潜质的餐饮人才。

2014年8月20日江苏卫视国内首档明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到》美食评审。

感情生活

梁子庚和太太苏宁常常结伴在世界各地穿梭,也到乡间采风,至于做菜则是发自他内心的热爱。梁子庚是新加坡出生的华裔,他很年轻的时候就以“创新菜”成名,但也因为对中西方烹饪的化学式理解,他反而更愿意尊重传统的精髓。

因为工作的关系,从1989 年就离开香港,基本上两三年一个国家到处走动,我是那种特别喜欢走走看看的人,每到一个城市,都会利用在那停留的时间,把周边所有地方都看一遍,对于那个地方的食物、历史、人文、生活方式啊都很清楚地了解。我很喜欢呆在一些有海滩的地方,我觉得最能让人安静下来的,就是有阳光与海滩的地方,有很漂亮的岛屿,没人骚扰你,手机电脑全关上,呆上几天,那是最享受的。现在给自己安排假期的时候,也是要去balance,因为太太也喜欢旅游,没去过的地方都要去看看,所以不能老带她去那些海滩,总是要去一些新鲜的地方。

其实周末在时间能安排的情况下,我们喜欢打打高尔夫,或者到相对没有那么糟乱的地方活动,跟太太去泰康路、多伦路文化街,或是绍兴路汉源书局喝喝咖啡,比较喜欢在前法租界的地方逛逛。酒吧也是这样,喜欢到一些没有那么嘈杂的酒吧。像常去的Constellationba不太像个酒吧,算是小铺,里面有几百种不一样的威士忌、波本等,可以坐在那里尝尝酒聊聊天,特别relax,毕竟Disco 已经有点遥远了。只是在外地有朋友来的时候,会根据他们想要experience 的地方带他们去。

成就荣誉

个人荣誉

2000年,梁子庚先生荣获美国餐饮管理学院颁发的“五星钻石国际大奖”,成为当之无愧的世界最佳厨师之一,与CharlesTrotter、WolfgangPuck、Jean-GeorgeVongerichten等世界超级名厨共享盛名,并成为世界上第四位摘取此项殊荣的华人厨师。

2008年梁子庚先生再次摘取了该奖项。

2000年同年,梁子庚先生荣获了由轩尼诗XO与马来西亚《巅峰》杂志联合颁发的厨艺大奖。该奖项旨在嘉奖烹饪技艺上有独特创新,引领现代美食潮流的创意大师。

2001年,梁子庚先生在新加坡举行的“世界美食峰会”上被评选为“年度最佳新秀厨师”,亦是首届峰会奖项的获得者,该奖项旨在表彰具有高度创造性的个人厨师,并鼓励他们继续发挥潜力。

2005年名列《外滩画报》“上海时尚权利100人”,《艺术家》杂志誉为“味道领袖”,

2007年4月,梁子庚先生被世界著名烹饪学府At-Sunrice授予"全球总厨大奖"。

2008年5月,梁子庚先生荣膺北京世界中国烹饪联合会颁发的“国际中餐大师”,同“中餐烹饪大赛国际评委”称号。同年,北京TIMEOUT杂志评选梁子庚先生为“年度大厨”。

餐厅荣誉

在上海外滩三号开办并主理“黄浦会”中餐厅,该餐厅入选《福布斯》发布的世界50家最贵餐厅排行榜。

社会评价

梁子庚是一个善于从生活的细节中寻找灵感的人,生活中的点点滴滴都会对他有所触动。即使只在街上转转,都会让他有所收获。比如看到邻街菜场上有售刚上市的柿子,他转身回到厨房,就能摆弄出一个柿子蛋糕。在过去的10年中,梁子庚每年都会到各地去寻访传统中国菜的特殊烹饪方法。深入民间、品尝当地人制作的食物,梁子庚就能从中提炼出他所需要的制作工艺,随后他便会利用这些新学到的知识,在“黄浦会”演绎成全新概念的现代上海菜。创作不脱离中国菜范畴,是梁子庚坚守的原则,fusion(融合)从来不是他的风格。提炼传统的菜谱、搜集失传多年的传统菜肴制作方法、用自己的美食理念进行全新加工、以非常精致的形式展现,这才是梁子庚追求的新中国菜。

综艺节目

星厨小当家 (2015)

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