让·皮埃尔·托斯可

  名人简历    【本页移动版】

让.皮埃尔.托斯可,来自法国的著名厨师。成名作是酸模鲑鱼。

托斯可兄弟与他们名为“三个胖子”的家族餐厅,用招牌菜酸模鲑鱼告诉食客:没有高档或低档的饭店,只有好的与不好的饭店。托斯可兄弟从父母那儿继承了卖便餐的乡间小馆,并努力办成了获得法国米其林指南所肯定的精致餐厅。

托斯可兄弟周游当时各大一流餐厅,包括赴东京交流厨艺。回到家乡后,创出酸模鲑鱼这道传家名菜。此菜用的全是特产:阿利埃河刚刚钓起来的最新鲜鲑鱼,野地采来的香草酸模Sorrel,还有以当地出产的Sancerre白甜酒,配加蔬菜、鱼汤熬出来的白酒酱,百分之百的乡土原料。重点还在与他们参考了日本沙西米的感觉,将鲑鱼切薄片、两面微煎至一层橙黄的塘心口感,淋上加了酸模叶的白酒酱,用甘浓清爽、带些柔柔鲜酸的酱汁,轻轻盖过鲑鱼肉的油腥,勾出鱼鲜少有的甜润风味,体会一次,谁都无法忘记。

TAGS: 厨师 名人
名人图文
  • 孙晓春,哲学博士,南开大学周恩来政府管理学院教授、博导,中国政治学会理事。主要研究中西政治思想、政治学理论。
  • 赫斯顿·布鲁曼索,分子美食厨师,他从没受过正规的厨师培训,年轻时只参加过厨艺短期培训,因此他可以说是一位自学成才的厨师。
  • 西班牙的著名厨师费兰·阿德里亚出生于1962年,现实中的分子厨师代表,拥有米其林三星的头衔,他的餐馆在世界餐馆排名中居前三位。他的经历都很典型
  • 于若木(1919年4月15日~2006年2月28日)原名于陆华,女,山东省济南市人。原中共中央书记处研究室研究员、著名营养学家。1936年1月加入中国共产主义
  • 李驹,园林学家、园艺教育家、花卉专家。他为我国规划设计了多处著名园林、景区,是我国近代公园建设的先驱之一。长期从事植物拉丁学名的搜集、整理和
  • 伊尹,名挚,又名阿衡,商初大臣,被称为“格于皇天”的天的代言人。
名人推荐